Poisson entier, légumes du marché, olives et agrumes : la carte tient en une ardoise et change tous les jours ou presque.
En cuisine
La criée écrit l'ardoise
La cuisine descend au marché Provençal tous les matins ; ce qu'elle remonte décide de l'ardoise. Un poisson entier se partage à deux, on le dit en salle.
Les olives, l'anchoïade et la tapenade sont préparées ici, en petites quantités, deux fois par semaine.
Les cuissons se font à la commande. Un samedi complet, cela ajoute vingt minutes, et nous le disons au moment de retenir la table.
Entrées
Trois, dont deux végétales, revues tous les deux jours.
Poisson
Selon la criée, grillé ou au four, servi entier.
Desserts
Deux, dont une tarte aux agrumes qui ne quitte jamais l'ardoise.
Au comptoir
Ce que l'on boit et jusqu'à quand
Que servez-vous à boire ?
Des citronnades préparées le jour même, un jus de figue de saison et un café torréfié à trente kilomètres.
Et pour qui préfère autre chose ?
Des infusions froides préparées à la maison, du thé et un chocolat chaud.
Jusqu'à quelle heure dîne-t-on ?
Dernières commandes à 23h ; la cuisine ferme à 23h15, puis le comptoir sert des planches jusqu'à 1h30.
Peut-on manger aux tapis ?
Un verre suit son joueur, une assiette reste en salle : le feutre ne pardonne pas l'huile d'olive.
Dix-huit ans révolus ?
De l'autre côté du cordage : un comptoir sur un établi de marine, une ardoise de poisson et six feutres. Aucun mineur ne franchit cette porte.
Rien à miser, rien à empocher, pas une table à distance : la soirée se joue rue Sade, à Antibes, et les jetons n'y comptent que des points.
Deux repères s'écrivent chez vous — la majorité que vous venez de confirmer, puis ce bandeau replié. Ils tiennent dans le navigateur et ne remontent jamais jusqu'au comptoir.Le détail
